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【内容摘要】
“从十月十五起,每顿饭添锅子,有什锦锅、涮羊肉,东北的习惯爱吃酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多。”——金易、沈义羚《宫女谈往录》...

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肥肠粉因发源于成都双流白家小镇而得名,又叫做白家肥肠粉,已经有一百多年的历史。白家镇位于成都城南,从成都趋车前往只需半个多小时,小镇很小,三条街道纵横相连,房屋精巧别致,主要以两三层居多,常有人在楼上楼下两两相望。...

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四川传统名菜,始创于清同冶初年,当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺,主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美可口,十分受人欢迎,人们越吃越上瘾,名声渐传开,因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐,从此名扬全国...

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在茄子的原产地印度,我常在菜市场看到各种大小不一的圆茄子、长茄子,各地的做法也很多,煎炸烹煮不一而足。各地的炖菜(Sambar)、蘸酱(chutney)中多用到茄子。...

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读四川,读她独特的滋味。味道,既可以是一种味觉,体现为酸甜苦辣咸,同时也可以是一种审美感觉,体现为气质、 韵味。美好的滋味总能给人愉悦的感觉。无论是川菜、川茶还是川酒,带给人的,都不仅仅是或鲜香、或清新、 或香醇的味觉享受,更有一份长期浸润在川人血脉中的文化味儿。...

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“三义园”是旧时成都唯一一家以卖牛肉焦饼为主的小吃店,牛肉焦饼的制作者叫曹大亨 。但他并不是一个腰缠万贯的大亨,而是一个数十年站在街边小店油锅旁煎炸牛肉焦饼的哑巴师傅,故成都市民也称“三义园牛肉焦饼”为哑巴焦饼。...

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相传二三百年以前,青城山一位年高的道长久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史,所结白果大而结实。天师洞的一位道士便多次取用该树所结的白果,同嫩母鸡烧汤,文火炖浓后,给道长食用,道长病情好转,不久便恢复了健康,精神焕发。...

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很久以前,一位美丽孝顺的女孩姓花名娇,为救治重病的父亲(有说是救几位哥哥、也有说是未婚夫)上山找药。她遇白胡子老者指点,历经老鹰才能飞过的悬崖绝壁、毒蛇才能穿过的荆棘丛林、狼群的嚎叫、饥饿和孤独……...

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黄晋临做的菜,充满了华夏天人合一的智慧。因为太多兴之所至的新创,所以黄氏菜单未能尽留于世,加之没有他那样一颗饮食灵心,即使有法可循,也很难滋味生动,所以他的许多名菜,如今已是绝响。...

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老妈蹄花是四川省省会成都市的一道汉族传统名吃,属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。...

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